مدخن

المدخن هو منشأة أو جهاز متخصص يُستخدم لتدخين ومعالجة منتجات اللحوم. يُستخدم عادةً في تجهيز اللحوم لإضفاء نكهة دخان مميزة عليها وإطالة مدة صلاحيتها. يتكون المدخن عادةً من حجرة يُعلق فيها اللحم أو يوضع على رفوف، ومولد دخان يُنتج دخانًا ناتجًا عن حرق رقائق الخشب أو نشارة الخشب. يُعرَّض اللحم للدخان لفترة محددة عند درجة حرارة مُتحكم فيها، مما يسمح له بامتصاص النكهات والخضوع لعملية المعالجة. يمكن استخدام المدخن لأنواع مختلفة من اللحوم، بما في ذلك النقانق، ولحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المقدد، واللحم المقدد المجفف.